Coniglio ai peperoni e olive leccine

Ingredienti per 2 persone

  • 1/2 coniglio (600 g circa)
  • 300 g di peperoni (gialli, rossi e verdi)
  • 1 cipolla bianca di Fasano (Br)
  • 1 spicchio di aglio del Gargano
  • 100 g di olive leccine in salamoia
  • 1 rametto di rosmarino
  • 200 ml di vino rosato
  • 150 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di Olio Extra Vergine di Olive Multivarietali
    (Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina) di Matera
  • sale e pepe

Tagliare il coniglio a pezzi regolari.

Tagliare, privare dei filamenti e semi, lavare ed asciugare i peperoni. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio per 10 minuti.

Togliere la prima foglia alla cipolla e affettarla. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a 1/2.

In una padella capiente far rosolare la cipolla e l’aglio con l’olio, unire il coniglio e rosolarlo in modo uniforme, girandolo con una paletta di legno. Far sfumare con il vino a fiamma alta. Quando ben rosolato, aggiungere il sale, il pepe e l’acqua bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Aggiungere ora i peperoni, le olive, il rosmarino tritato e continuare la cottura per 10 minuti circa.

Impiattare il coniglio ai peperoni e olive, rifinendo il piatto con un ciuffo di rosmarino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento: Malvasia Basilicata IGP 2017

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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