Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli di Sibari
- 2 kiwi gialli di Policoro (Mt)
- 20 g di capocollo di Noci (Ta)
- 50 g di gorgonzola al mascarpone
- 20 g di parmigiano reggiano
- sale e pepe
- 10g di burro di panna centrifugata
Togliere la buccia e tagliare a fettine 1 kiwi, l’altro sbucciarlo e dadolarlo.
Inserire le fettine di capocollo in una padella molto calda e tostarlo. Porlo su carta assorbente, sbriciolarlo quindi tra le mani conservando qualche fettina per la decorazione del piatto.
Tostare il riso a secco in una casseruola, in cui il riso sia distribuito uniformemente, per 2 minuti, risottarlo quindi con acqua bollente salata. A cottura ultimata, circa 14/15 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere i kiwi e il capocollo sbriciolato, mantecare con il gorgonzola e il parmigiano.
Impiattare il risotto, rifinendo il piatto con le fettine di kiwi ed il capocollo croccante. Servire subito.
Buon appetito
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