Crocchetta di uovo su cipolle caramellate di Acquaviva e cotto di fichi

Ingredienti per 2 persone

  • 2 uova
  • pangrattato di pane casereccio
  • 1 albume
  • farina 00
  • 1 cipolla di Acquaviva delle Fonti (Ba)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • sale
  • olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
  • cotto di fichi pugliese

In un pentolino con acqua fredda immergere le uova, porre su fuoco a fiamma media e cuocere per 5 minuti. Togliere dal pentolino e mettere sotto acqua corrente per interrompere la cottura. Staccare delicatamente il guscio facendo attenzione a non intaccare l’albume…il tuorlo all’interno è ancora morbido!

Infarinare, passare nell’albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.

Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliare a fettine sottili e rosolarla in padella a fiamma bassa con olio e zucchero di canna per 5 minuti, aggiungere ora l’aceto e cuocere ancora per 2 minuti.

Impiattare la cipolla caramellata, al centro la crocchetta di uovo e rifinire con gocce di cotto di fichi.

Buon appetito

In abbinamento:

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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