Ingredienti per 2 persone
– 2 uova di galline ovaiole allevate all’aperto cat.A pugliesi
– farina 00
– pangrattato di pane casereccio
– 1 albume
– 1 zucchina di San Vito (Ta)
– 6 pomodori semi secchi salentini
– 6 olive celline pugliesi in salamonia
– 10 capperi salati di scoglio di Saturo (Ta)
– 1 spicchio di aglio di San Marco in Lamis (Fg)
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola barese
Spuntare, lavare, asciugare e tagliare julienne la zucchina. Rosolare in padella con aglio, olio e sale per 3 minuti. Togliere dal fuoco e condire com le olive, i pomodori semi secchi e i capperi.
In un pentolino con acqua fredda immergere le uova, porre su fuoco a fiamma media e cuocere per 5 minuti. Togliere dal pentolino e mettere sotto acqua corrente per interrompere la cottura. Staccare delicatamente il guscio facendo attenzione a non intaccare l’albume…il tuorlo all’interno è ancora fluido!
Infarinare, passare nell’albume sbattuto ed infine nel pangrattato. Friggere in olio profondo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
Impiattare le zucchine condite in un coppapasta da 10 cm. inserire l’uovo al centro e rifinire con un giro di olio evo.
Buon appetito
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