Ingredienti per 2 persone
– 1 melanzana nera
– semola rimacinata di grano duro pugliese
– 300 g di sgombro dello Ionio
– 1 piccolo spicchio di aglio fresco del Gargano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 20 g di pecorino (stag 12 mesi) pugliese
– 400 g di passata di pomodori San Marzano
– 1 cipollina bianca
– foglie di basilico
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere e condire
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
In una casseruola far rosolare la cipollina tritata con l’olio, aggiungere la passata e le foglie di basilico, cuocere per 15 minuti con coperchio.
Pulire, eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e dadolare lo sgombro. Condirlo con sale, pepe, l’aglio tritato, 1 cucchiaio di passata e il pecorino grattugiato. Amalgamare.
Lavare, asciugare e affettare la melanzana. Passare le fette nella semola rimacinata e friggerle in olio evo fino a doratura. Sgocciolare e porre su carta assorbente.
Farcire le melanzane con il composto di sgombro, arrotolare e porre in una pirofila da forno di ceramica in cui avremo inserito sul fondo la passata di pomodori. Inserire in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
Sfornare ed impiattare quando tiepido.
Buon appetito
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