Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spaghetti di semola trafilati al bronzo
– 1 limone (buccia e succo) di Pattano (Sa)
– 1 cipollina fresca
– 100 g di caciocavallo fresco dell’Az.Agr.Starze di Pattano (Sa)
– 30 g di burro di panna
– sale e pepe
Frullare il caciocavallo con tanta acqua tiepida fino a che diventi cremoso.
Lavare, asciugare e grattugiare il limone. Dividerlo a 1/2, spremerlo e filtrare il succo.
Tritare finemente la cipollina.
In una padella anti aderente far sciogliere il burro, aggiungere la cipollina, il succo e un pò di buccia di limone grattugiata. Far cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Dovrà ridurre per metà.
Lessare gli spaghetti e mantecarli per 2 minuti nel burro al limone. Se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Impiattare la crema di caciocavallo, gli spaghetti al limone, rifinire con pistacchi tritati e pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
Nb: Abbiamo “scarpettato” il piatto con il pane e le freselle di Clelia!
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