Ingredienti per 2 persone
– 12 paccheri di semola di grano duro trafilata al bronzo
– 120 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 50 g di pancetta affumicata
– 20 g di parmigiano reggiano
– pepe
– 150 g di zucca già pulita
– 1 cipollina bianca
– olio extra vergine di olive celline
– semi di zucca tostati
– germogli di basilico
Tagliare a piccoli pezzi la zucca, tritare la cipollina e rosolare entrambe in olio per 15 minuti circa con coperchio. Salare e frullare. Tenere in caldo.
Setacciare la ricotta, aggiungere la pancetta affumicata tritata (conservare 2 fette di pancetta per la decorazione del piatto), il parmigiano e il pepe al mulinello. Amalgamare.
Lessare in acqua salata la pasta per 8 minuti circa (dovrà risultare al dente), sgocciolare e farcire con il composto di ricotta. Posizionare i paccheri in stampi a forma di fiore o in alternativa in un contenitore che li tenga uniti. Mettere in forno per 10 minuti a 180° in posizione grill.
Rosolare le 2 fette di pancetta in padella anti aderente per 3 minuti per parte. Porre su carta assorbente. Dovrà risultare croccante.
Impiattare la crema di zucca, i paccheri, la pancetta arrostita, i semi di zucca e i germogli di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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