Ingredienti per 2 persone
– 6 foglie di bietola grandi
– 160 g di patate salentine
– 1 carota di Polignano
– 1 zucchina
– 1 peperone rosso
– 1 spicchio di aglio
– 50 g di formaggio vaccino
– 2 tarallini allo zafferano
– olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
Lessare in acqua salata per 2 minuto le foglie di bietola, adagiarle delicatamente su un canovaccio di cotone ad asciugare.
Lavare, asciugare e dadolare il peperone. Rosolarlo in padella con olio e aglio per 10 minuti. Togliere l’aglio, frullare e tenere in caldo.
Tagliare a bastoncini le zucchine e le carote, lessare entrambe in acqua salata per pochi minuti, dovranno risultare croccanti.
Lessare, sbucciare e schiacciate con la forchetta le patate, aggiungere il formaggio, salare e pepare al mulinello. Amalgamare.
Spalmare la purea di patate ed inserire al centro un bastoncino di carota e zucchina, arrotolare delicatamente e far riposare per 20 minuti.
Adagiare gli involtini in una padella con poca acqua e cuocere 5 minuti a fiamma bassa.
Impiattare la crema di peperone, gli involtini di bietola, il tarallino sbriciolato e un buon giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
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