Ingredienti per 2 persone
– 140 g di pennette rigate
– 1 peperone rosso piccolo
– 150 g di foglie di bietola selvatica di Laterza (Ta)
– 6 pomodori secchi di Castellaneta (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 30 g di formaggio pecorino (stag.9 mesi) pugliese
– foglie di basilico
– olio extra vergine di olive leccine
– sale
Inserire i pomodori secchi in una ciotola con acqua calda per 10 minuti. Strizzare ed asciugare. Rosolarli in padella con 1 cucchaio di olio per 1 minuto. Tenere in caldo.
Lavare, asciugare e dadolare il peperone rosso. Saltarlo in padella con aglio e olio per 10 minuti circa. Quando cotto togliere l’aglio e frullarlo (conservare qualche dadino per la decorazione del piatto). Tenere in caldo.
Pulire, lavare e scottare in acqua salata per 2 minuti le foglie di bietola. Frullare con 2 cucchiai di olio e 10 g di pecorino.
Lessare le pennette in acqua salata per 10 minuti circa, unirle alla crema di peperone rosso ed amalgamare.
Impiattare la crema di bietole, le pennette al peperone rosso, i pomodori, il pecorino a scaglie e terminare con le foglie di basilico. Servire subito.
Buon appetito
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