Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spaghetti quadrati di semola di grano duro pugliese trafilati al bronzo
– 400 g di ricciola dello Ionio
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– vino bianco secco
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 250 g di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 6 olive leccine denocciolate
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
– sale e pepe
Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e togliere la pelle alla ricciola.
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Scottare in acqua bollente per pochi secondi i pomodori, sgocciolare, togliere la pelle e i semi.
In una padella anti aderente far rosolare in olio l’aglio e i filetti di ricciola, tagliati a pezzi regolari, per pochi secondi, aggiungere il vino e far sfumare. Inserire i pomodori, le olive e cuocere per 3 minuti a fiamma media e con coperchio. Salare e pepare al mulinello.
Lessare in acqua salata gli spaghetti, aggiungerli al sugo ed amalgamare con cura.
Impiattare gli spaghetti alla ricciola e olive, rifinendo con prezzemolo e pepe al mulinello.
Buon appetito
In abbinamento:
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