Ingredienti per 2 persone
– 140 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 1 uovo grande di masseria bio
– 250 g di funghi cardoncelli della murgia barese
– 150 g di salsiccia di maiale
– 2 carote piccole di Polignano (viola e arancione)
– 1 cipolla bianca di Lizzano (Ta)
– olio extra vergine di olive multivarietali
– sale e pepe
Dalla sera prima: su una tavola in legno adagiare la semola rimacinata, fare il buco al centro ed inserire l’uovo. Amalgamare, formare una palla e far riposare, per 15 minuti circa, coperta da pellicola per alimenti. Stendere in sfoglie regolari e formare i tagliolini.
Togliere la prima foglia alla cipolla e tritare.
Pulire, lavare e asciugare con carta assorbente i funghi, quindi dadolarli.
Lavare, asciugare e passare alla mandolina le carote. Tagliare a bastoncini sottili. Friggerle in olio e riporre su carta assorbente.
Tagliare a bocconcini la salsiccia.
In una padella anti aderente far rosolare a fuoco basso la cipolla fino a che non diventi trasparente. Aggiungere i funghi e mettere il coperchio. Cuocere per 4 minuti. Aggiungere ora la salsiccia e far rosolare a fuoco vivo per 5 minuti spadellando. Regolare di sale e pepe al mulinello.
Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, aggiungerli al sugo ed amalgamare.
Impiattare i tagliolini ai cardoncelli e salsiccia, rifinire con le carote croccanti ed un buon giro di olio evo.
Buon appetito
232
