– 1.200 kg di zucca
– 0,250 lt di olio evo (ogliarola del tarantino)
– 0,250 lt di aceto di vino bianco
– 1 cipolla bianca
– 1 foglia di alloro
– 1 spicchio di aglio
– pepe in grani
– sale grosso
Mondare la zucca privandola della buccia, dei semi e dei filamenti.
Tagliarla a bastoncini lunghi 4 cm e larghi 1.
In una pentola di acciaio portare ad ebollizione dell’acqua salata, immergervi la zucca e calcolare dopo il bollore 3 minuti di cottura.
Scolare e posizionare i bastoncini su canovacci di cotone. Far raffreddare ed asciugare bene.
In una pentola di acciaio mettere la cipolla e l’aglio finemente tritati, aggiungere l’olio, l’alloro e cuocere fino a che non siano appassite. Aggiungere ora il pepe e l’aceto. Togliere dal fuoco e far riposare la marinata per 1/4 d’ora.
Posizionare i bastoncini di zucca in vasetti di vetro a chiusura ermetica, versare il liquido arrivando sino a 1 cm dal bordo.
Inserire i barattoli in pentola di acciaio alta, ricoperti di canovacci puliti, riempire con acqua e calcolare dal bollore 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Conservare la zucca sott’olio al riparo da fonti di luce e calore, ed in luogo pulito ad asciutto.
Consumare almeno dopo un mese.
Buon lavoro
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