Olive verdi schiacciate in olio evo

Ingredienti

– 2 kg di olive verdi grosse
– sale fino di miniera
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– aglio
– peperoncino

 

Schiacciare con un martellino e togliere il nocciolo alle olive.

Inserire le olive in una capasa capiente, aggiungere tanta acqua salata fino a ricoprirle, mettere un piattino di ceramica ed un peso sopra, coprire con canovaccio.

Ripetere questa operazione per 6 giorni.

Sciacquare ed asciugare bene le olive con carta assorbente, condire con aglio e peperoncino.

Sistemare le olive in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, coprire con olio e conservare in luogo fresco, asciutto e al buio.

Degustare dopo un mese, aggiungendo origano, su friselle, insalate o in purezza.

Buon lavoro e appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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