– 160 g di riso carnaroli
– 1 cipollina bianca
– 5 lazzeruoli gialli
– 50 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 2 cucchiaini di ricotta forte di bufala di Putignano (Ba)
– 20 ml di latte intero
– olio extra vergine di olive ogliarola e picholine del tarantino
– sale e pepe
Sbucciare i lazzeruoli, affettarne 3 e dadolare il resto.
Tagliare a strisce la 1/2 del capocollo, il resto tagliare a piccoli pezzi.
In una casseruola far rosolare in olio la cipollina bianca tritata, aggiungere il riso e tostarlo, procedere risottando con acqua bollente. Introdurre il capocollo dadolato, il lazzeruolo ed amalgamare.
In una padella anti aderente inserire il capocollo e tostarlo per 1 minuto.Nella stessa padella inserire un filo di olio e rosolare le fettine di lazzeruolo per 1 minuto. Salare e pepare al mulinello.
In una casseruola inserire la ricotta, aggiungere a filo il latte mescolando delicatamente. Dovrà risultare un composto fluido e setoso.
Impiattare il riso, aggiungere le fettine di lazzeruolo, il capocollo croccante e terminare con la ricotta asquant. Servire subito.
Buon appetito
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