– 3 kg di uva moscato d’Amburgo Az.Agr.Sinergica di V. Dibenedetto
Deraspare gli acini ed inserirli in una ciotola capiente (questa operazione prevede l’uso di guanti). Lavare ed asciugare. Tagliare, aiutandosi con un coltellino affilato, ogni chicco togliendo i vinaccioli.
Terminata questa paziente operazione introdurre i chicchi in una pentola d’acciaio a triplo fondo, cuocere a fuoco basso con spargi fiamma e senza coperchio per almeno 3 ore. Durante la cottura estrarre un paio di mestoli di succo (agevolerà la caramellizzazione dei frutti).
Conservare il succo in bottigliette di vetro che consumeremo in un paio di giorni.
Invasare in barattoli di vetro accuratamente lavati, asciugati e sterilizzati.
Degustare in purezza, per farcire crostate e su fette di pane casereccio.
Buon lavoro e buon appetito
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