– 140 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 200 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 20 g di formaggio vaccino di Gioia del Colle (Ba)
– 4 noci di Noci (Ba) sgusciate e tritate
– 1 cipollina bianca fresca
– 250 g di fave novelle di Lizzano (Ta)
– salvia fresca
– 1 noce di burro di panna
– pepe nero al mulinello
Su una tavola in legno unire la semola, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Setacciare la ricotta, aggiungere il formaggio vaccino grattugiato, un giro di pepe al mulinello, le noci e amalgamare.
Stendere delle sfoglie sottili rettangolari, inserire il composto di ricotta e richiudere a tortello. Posizionarli su teli di cotone infarinati.
Sgranare le fave dal baccello e adagiarle in una ciotola.
In una padella inserire il burro, la cipollina tritata finemente, qualche foglia di salvia e le favette, rosolare dolcemente per 3 minuti, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e rigirare, aggiungere i tortelli lessati ed amalgamare.
Impiattare rifinendo con formaggio vaccino grattugiato e pepe.
Buon appetito
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