– 180 g di semola di grano duro pugliese
– acqua
– 150 g di salsiccia a punta di coltello di maiale
– 30 g di canestrato pugliese
– 1 cipolla rossa di Tropea
– 1 pera conference
– 30 ml di vino rosso Negroamaro
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale
– 1 noce di burro di panna
Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Tagliare la pera a 1/2, tagliare 2 fettine sottilissime (ci serviranno per la decorazione del piatto), sbucciare il resto e cubettarlo.
Ripassare in padella con il burro per 1 minuto le fettine di pera e mettere da parte. Cuocere i cubetti di pera con burro per 5 minuti o finchè non siano teneri. Frullare e tenere in caldo.
In una padella far rosolare la cipolla tritata con l’olio, aggiungere la salsiccia tagliata a bocconcini, sfumare con il negroamaro e cuocere per 10 minuti. Tenere in caldo.
Lessare le orecchiette, aggiungerle al sugo di salsiccia e cipolle. Amalgamare.
In un piatto di portata inserire la crema di pere, le orecchiette alla salsiccia e cipolle, terminare con il petalo di pera e canestrato a scaglie.
Buon appetito
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