Tortini di carciofi con salsa e cialda al parmigiano

Ingredienti per 5 persone

– 5 carciofi
– 1 cipolla bianca
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 3 uova
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale

besciamella per i tortini:
– 20 g di burro di panna
– 20 g di farina 00
– 150 ml di latte intero
– sale e pepe

per la salsa al parmigiano:
– 100 g di panna fresca
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– sale e pepe

per le cialde di parmigiano:
– 30 g di parmigiano grattugiato

Pulire i carciofi e mettere in padella con l’olio e la cipolla finemente tritata, cuocere con coperchio per 15 minuti, aggiungendo se serve brodo o acqua calda. Salare, frullare e far raffreddare.

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, il latte, il sale  e il pepe. Amalgamare con una frusta, addensare per 20 minuti circa e far raffreddare.

Incorporare ora la crema di carciofi, il parmigiano e le uova.

Oliare degli stampini da creme caramel in alluminio e unire il composto.

Mettere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Sformare.

Preparare la salsa mettendo in un pentolino la panna e portarla quasi a bollore, aggiungere il parmigiano e farlo sciogliere. Salare e pepare.

In una larga teglia antiaderente (40×40) mettere il parmigiano grattugiato, aiutandosi con un coppapasta, formando 5 cialde. Mettere in forno già caldo per pochi minuti. Sfornare e far raffreddare.

Impiattare la cialda di parmigiano, il tortino e la crema di parmigiano calda. Servire subito.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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