– 1 kg di semola rimacinata di grano duro pugliese
– 400 g di zucchero semolato
– 300 g di mandorle (spellate e tostate) di Ceglie Messapica (Br)
– 5 uova medie intere
– 250 ml di olio evo (ogliarola del tarantino)
– 50 g di gocce di cioccolato fondente 70 %
– buccia di 1 arancia navel (non trattata) di Palagiano (Ta) grattugiata finemente
– 2 bustine di lievito per dolci
– 1/2 tazzina da caffè di San Marzano Borsci
Sulla tavola di legno posizionare la semola, fare il buco al centro, inserire lo zucchero, le uova e la buccia d’arancia. Incominciare ad amalgamare. Aggiungere ora l’olio e il San Marzano, il lievito, le gocce di cioccolato e le mandorle. Formare una palla e far riposare per 1/4 d’ora.
Fare dei rotolini del diametro di 5 cm. e lunghi 30, posizionarli su teglie antiaderenti o ricoperte di carta da forno e inserire in forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, estrarre dal forno, tagliare con un coltello seghettato, i rotolini in senso longitudinale, riposizionarli sulle teglie, mettere in forno e cuocere ancora fino a doratura (20 minuti circa).
Si conservano bene in contenitori di vetro con chiusura ermetica per un paio di mesi.
Buon appetito
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