anolini, bietola selvatica, brodo di carne, pasta fresca, primi piatti

Anolini ripieni di bietole in brodo di carne

Ingredienti per 4 persone

per gli anolini:

  • 200 g di farina di grano tenero tipo 2 macinata a pietra
  • 2 uova di masseria bio pugliese
  • acqua qb

per il ripieno:

  • bietole e patata rossa in brodo di carne (vedi ricetta qui)
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • noce moscata
  • brodo di carne (vedi ricetta qui)

Inserire nel passa verdure le bietole e la patata rossa, aggiungere il parmigiano, una grattugiata di noce moscata ed amalgamare con cura.

Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire l’uovo a filo. Amalgamare, e se necessario aggiungere acqua a filo. Formare una palla e far riposare, coperto da un canovaccio di cotone, per 15 minuti.

Stendere una sfoglia spessa 1 mm, e con l’aiuto di un sac a poche, posizionare una noce di composto alle bietole, richiudere e sigillare bene con un stampo tondo dentellato, affinché all’interno non rimanga aria che potrebbe provocare l’apertura dell’anolino durante la cottura.

Cuocere gli anolini nel brodo di carne per 5-6 minuti, sgocciolarli con una schiumarola, posizionarli in piatti fondi, terminare con il brodo caldo e una foglia di bietola.

Buon appetito

In abbinamento: Greco Oro Matera Doc 2014

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