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Polpa di coscia di pollo in calotta di arancia navelina di Palagiano e peperone crusco di Senise

Omaggio allo Chef Federico Valicenti

Ingredienti per 2 persone

– 300 g di polpa di coscia di pollo
– 2 arance naveline di Palagiano (Ta)
– 2 peperoni cruschi IGP di Senise (Pz)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive non filtrate multivarietali di Fasano (Br)
– sale e pepe

Lavare, asciugare, tagliare la parte superiore delle arance, introdurre un cucchiaio e con un movimento rotatorio estrarre delicatamente i frutti. Togliere la pelle alle arance e ridurre a spicchi. Condire con olio, sale e pepe nero al mulinello.

In una padella larga far riscaldare 30 ml di olio evo, quando sarà bollente, allontanare dal fuoco, inclinare leggermente la padella ed immergere i peperoni (attenzione alla temperatura dell’olio, se troppo alta i peperoni diventeranno scuri ed immangiabili).

In una larga padella inserire l’aglio, l’olio, aggiungere la polpa di pollo a cubetti e cuocere fino a rosolatura completa, aggiungere gli spicchi delle arance e spadellare 1 minuto. Togliere l’aglio.

Con delicatezza introdurre i cubetti di pollo alle arance nella calotta, il peperone crusco e servire subito.

Buon appetito

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