Ingredienti
- 500 gr di semola rimacinata integrale di grano duro pugliese
- 3 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive leccine
- 350 ml di acqua tiepida
Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e aggiungere il lievito e lo zucchero. Amalgamare con acqua tiepida. Rifare il buco al centro ed aggiungere l’olio e il sale. Lavorare l’impasto per 5 minuti.
Formare una palla ed inserirla in una ciotola oliata e con coperchio ermetico. Far lievitare, al riparo da correnti d’aria, sotto una coperta di lana (rimedio della nonna!) per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, stendere la pasta in cilindri spessi 2 cm circa, ritagliare dei pezzi lunghi 6 cm. e posizionarli su teglie antiaderenti o ricoperte di carta forno, far lievitare ancora per 1/2 ora.
Mettere in forno già caldo a 200° per 15/18 minuti, estrarre dal forno e tagliare a 1/2, con un coltello seghettato, i granetti. Riposizionare sulle teglie e rimettere in forno a dorare (altri 15 minuti circa).
Buon appetito
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Semolina grains
Ingredients
- 500 g of re-milled whole durum wheat semolina from Puglia
- 3 g of dry brewer’s yeast
- 1 teaspoon of granulated sugar
- 10 g of salt
- 1 tablespoon of Leccine extra virgin olive oil
- 350ml of warm water
Put the semolina on a wooden board, make a hole in the center and add the yeast and sugar. Mix with warm water. Remake the hole in the center and add the oil and salt. Knead the dough for 5 minutes.
Form a ball and place it in an oiled bowl with an airtight lid. Leave to rise, sheltered from draughts, under a woolen blanket (grandmother’s remedy!) for at least 4 hours.
After this time, roll out the dough into cylinders about 2 cm thick, cut out 6 cm long pieces. Place the taralli thus obtained on non-stick trays or trays covered with parchment paper, leave to rise again for 1/2 hour.
Place in a preheated oven at 220° for 15 minutes, remove from the oven and cut the grains in half with a serrated knife. Place back on the trays and put back in the oven to brown (about 15 minutes more)
Good work
