Ingredienti per 2 persone
Per i tozzetti:
- 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- acqua
- 150 g di ricotta di pecora di Talsano (Ta)
- buccia di limone non trattata
- pepe
- 1 kg di cozze nere tarantine
- 1 zucchina media
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- sale e pepe
- olio evo per friggere
Procedimento per i tozzetti: amalgamare la semola rimacinata con l’acqua fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Stendere delle sfoglie sottili rettangolari, riempirle con la ricotta, ripiegarle su se stesse e tagliare con rotella dentellata a 6 cm di distanza tra di loro. Posizionare su una gratella ad asciugare.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro, filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Lavare, asciugare e tagliare a fette di 3 mm di spessore le zucchine, friggerle in olio profondo, sgocciolare su carta assorbente.
In una capiente padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere 50 ml di liquido delle cozze e le cozze, cuocere per 1 minuto, aggiungere le zucchine ed i tozzetti lessati in abbondante acqua salata per 2 minuti, amalgamare delicatamente.
Impiattare i tozzetti alle zucchine e cozze rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe al mulinello.
Buon appetito
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