Ingredienti per 2 persone
- 400 g di sgombro dello Ionio
- 4 cipolla bianche di Fasano (Br)
- 250 g di peperoni dolci cuore di Calabria
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 20 g di pistacchi di Stigliano (Mt)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
- sale e pepe
- germogli di basilico
- origano secco di Monticchio Laghi
Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare lo sgombro. Porre su carta assorbente e mettere da parte.
Lavare, togliere il picciolo, i semi e tagliare a piccoli pezzi i peperoni. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio e l’aglio per 6-7 minuti a fiamma media. Salare, togliere l’aglio e frullare. Passare al setaccio e tenere in caldo.
Togliere la prima foglia alle cipolle, tagliare a fette regolari e rosolarle in padella con 1 cucchiai di olio a fiamma media e con coperchio per 20 minuti. Controllare di tanto in tanto, salare e al termine della cottura, aggiungere l’origano secco. Tenere in caldo.
Condire i filetti di sgombro con olio, sale e pepe al mulinello. Arroventare una padella, adagiare e rosolare dalla parte della pelle i filetti di sgombro per 4 minuti.
Impiattare per ogni commensale la crema di peperoni, adagiare il filetto di sgombro, le cipolle all’origano e rifinire il piatto con germogli di basilico, i pistacchi tritati e un giro di olio evo. Servire subito.
Buon appetito
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