Ingredienti per 2 persone
- 160 g di riso carnaroli di Sibari
- 1 cipollina bianca fresca
- 8 pesche merendelle di Sibari
- 8 gamberi rossi dello Ionio
- 2 amaretti secchi di pasticceria artigianale
- 20 g di burro
- polvere di peperone crusco di Senise
- olio extra vergine di olive leccine
- vino bianco secco
- sale e pepe
Lavare, asciugare e tagliere a fettine le pesche. Rosolarla in padella con 1 noce di burro. Sfumare con il vino e cuocere qualche minuto. Frullare la maggior parte e conservare alcune fettine per la decorazione del piatto, tenere in caldo.
Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Condire i gamberi con olio sale e pepe al mulinello.
In una casseruola mettere l’olio, i carapaci e le teste dei gamberi, rosolare per alcuni minuti. Aggiungere 250 ml di acqua calda e cuocere per 1/2 ora. Filtrare, mettere in pentola di acciaio e portare ad ebollizione.
In una casseruola larga e bassa, inserire un cucchiaio di olio, aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto. Cuocere incorporando poco alla volta acqua salata in ebollizione alternata al fumetto bollente. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il frullato di pesche, il burro e il parmigiano.
Nella stessa padella delle pesche rosolare per qualche secondo i gamberi.
Impiattare il risotto alle pesche, posizionare i gamberi, le fettine di pesche, gli amaretti sbriciolati, rifinire con polvere di crusco e qualche fogliolina di basilico.
Buon appetito
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