Ingredienti per 2 persone
- 500 g di sauro ricciola dello Ionio
- 1 mazzo di basilico
- 1 e 1/2 spicchi di aglio del Gargano
- 10 g di formaggio pecorino stag 12 mesi del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
- 10 g di parmigiano reggiano
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 300 g di cozze tarantine
- 6 pomodori semi dry sott’olio salentini
- finocchio di mare
- olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Cuocerle in padella con un filo di olio e 1/2 spicchio di aglio per 1 minuto. Tenere in caldo.
Lavare e sbianchire in acqua bollente per 1 secondo le foglie di basilico, sgocciolarle ed immergerle in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare e frullare con i formaggi, l’aglio e l’olio, fino ad ottenere una crema fluida.
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il sauro ricciola.
Condire i filetti con olio, sale e pepe. Scottare in una padella anti aderente rovente, dalla parte della pelle, i filetti per 3 minuti.
Impiattare il pesto di basilico, i filetti di sauro ricciola e rifinire il piatto con i pomodori semi dry, le cozze, il finocchio di mare e un giro di olio. Servire subito.
Buon appetito
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