Omaggio allo Chef Giuseppe Pietromatera
Ingredienti per 2 persone
– 500 g di polpo dello Ionio
– 2 zucchine di Fasano (Br)
– 1 ciuffo di basilico
– 1 cipollina bianca fresca
– 1 cipolla rossa di Tropea in soluzione agrodolce (vedi ricetta qui)
– 1 cucchiaino di cotto di fichi pugliese
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe
Spuntare, lavare, asciugare ed affettare le zucchine, tritare la cipolla bianca e far rosolare entrambi in olio per 10 minuti con coperchio. Salare, pepare al mulinello, frullare con il basilico e mettere da parte in caldo.
Pulire il polpo privandolo delle interiora e del becco. Adagiare su un tagliere in teflon e ammorbidire le fibre con un batticarne.
In una pentola di acciaio aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione. Immergere per 3 volte di seguito il polpo nell’acqua in ebollizione. Cuocere per 30 minuti circa. Sgocciolare e pulire. Tagliare i tentacoli e scottarli in padella con olio per pochi minuti.
Impiattare la crema di zucchine e basilico, adagiare il tentacolo di polpo e rifinire con la cipolla in agro e gocce di cotto di fichi.
Buon appetito
In abbinamento:
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