Ingredienti per 2 persone
– 2 zucchine tonde
– 1 uovo piccolo di masseria bio
– 150 g di filetto di sgombro dello Ionio
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 1 cucchiaio di pangrattato
– 20 g di pecorino stagionato del Caseificio Artigianale Dragone di Talsano (Ta)
– olio extra vergine di olive cellina di Nardò
– sale e pepe
Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.
Lavare ed asciugare le zucchine, quindi tagliare le calotte e con uno scavino tondo estrarre tutta la polpa facendo attenzione a non rompere lo scrigno.
Mettere in forno già caldo a 180°per 25 minuti i gusci di zucchina e le calotte coperte da un foglio di alluminio (questa operazione farà in modo che non si brucino e rimangano intatte nel colore e nella forma). Sfornare e far intiepidire.
Tritare grossolanamente e rosolare la polpa in padella con aglio, olio e pepe al mulinello per 8 minuti a fiamma vivace. Quando tiepida unire lo sgombro tritato finemente a coltello, l’uovo, il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo. Salare l’interno delle zucchine e riempirle con il composto.
Mettere in superficie un po’ di pecorino ed adagiare in teglia ricoperta di carta forno. Inserire in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Sfornare e servire tiepide.
Buon appetito
In abbinamento:
430
