Barbabietola rossa e la sua cialda, caciocavallo cilentano su crema di olive Nocellara del Belice

Ingredienti per 2 persone

– 3 barbabietole rosse piccole di Fasano (Br)
– 100 g di olive Nocellara del Belice
– 50 g di caciocavallo fresco cilentano
– buccia di limone femminello di Siracusa
– cialde alla barbabietola
– germogli di barbabietola
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive nocellara del belice
– sale e pepe

Per le cialde:
– 100 ml del liquido di cottura delle barbabietole
– 20 ml di olio
– 10 g di farina 00

Frullare tutti gli ingredienti e a cucchiaiate porre su un padellino anti aderente rovente. Cuocere per pochi minuti, staccare il composto con una paletta in silicone ed adagiare su carta assorbente. Quando fredda staccare con le mani nelle forme desiderate.

Lessare in pentola a pressione per 30 minuti dopo il sibilo le barbabietole. Sgocciolare, asciugare, togliere la pelle e cubettare finemente. Condire con olio, buccia di limone, sale e pepe al mulinello.

Cubettare finemente il caciocavallo.

Denocciolare le olive e frullarle con acqua fino a che il composto diventi cremoso. Setacciare con colino a maglia fitta.

Con l’aiuto di un coppa pasta tondo impiattare l’insalata di barbabietole, il caciocavallo, i germogli, le cialde. Rifinire con la crema di olive e un giro di olio evo.

Buon appetito

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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