Ingredienti per 2 persone
– 140 g di spaghetti di semola trafilata al bronzo
– 12 pomodori secchi ciettaicale di Tolve (Pz)
– 250 g di fave novelle
– 125 g di mozzarella di bufala lucana
– basilico
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Vulture
– 1 noce di burro di panna
– sale e pepe
Mettere in acqua tiepida i pomodori per 10 minuti, sgocciolare e frullare con olio e pepe al mulinello. Dovrà risultare un composto cremoso.
Sgusciare le fave e saltarle in padella con olio per 1 minuto.
Tagliare la mozzarella a strisce.
In una padella inserire il pesto di pomodori, aggiungere gli spaghetti lessati in acqua salata e mantacare fuori dal fuoco con il burro per 1 minuto. Se necessario aggiungere l’acqua di cottura della pasta.
Impiattare gli spaghetti al pesto di pomodori, rifinendo con la mozzarella, le fave novelle e il basilico. Servire subito.
Buon appetito
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