Raviolone di ricotta e bietola su pomodori datterino e olive leccine

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 150 g di foglie di bietola
– 20 g di formaggio vaccino di Crispiano (Ta)
– buccia di limone grattugiata finemente
– 150 g di pomodori datterino salentini
– 10 olive leccine
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe

 

Denocciolare le olive e tagliarle a pezzettini.

Togliere il picciolo, lavare, tuffare in acqua bollente, sgocciolare, togliere la pelle e i semi ai pomodori.

Lavare le foglie di bietola e grondanti, inserire in padella antiaderente, mettere il coperchio e far appassire per 2 minuti. Strizzare se necessario.

Setacciare la ricotta.

Frullare le foglie di bietola con la ricotta, il formaggio vaccino, un giro di pepe al mulinello e la buccia di limone.

Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare e formare una palla, dovrà risultare un composto sodo e setoso. Stendere delle sfoglie e con coppapasta tondo da 10 cm tagliare 12 cerchi, riempire con il composto di ricotta e bietole e richiudere molto bene.

In una padella antiaderente far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i pomodori e le olive, cuocere per 5 minuti.

Lessare i ravioli per 3 minuti.

Impiattare il sugo di pomodori e olive, adagiare il raviolone, rifinire con un giro di olio evo, una fogliolina di bietola e formaggio vaccino. Servire subito.

Buon appetito

In abbinamento:

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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