Ingredienti per 2 persone
– 4 triglie rosse dello Ionio
– 250 g di piselli freschi pugliesi
– 1 cipollina bianca
– ciuffi di prezzemolo
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive moraiolo dop
– 1 spicchio di aglio ddel Gargano
– sale e pepe
Lavare ed asciugare i ciuffi di prezzemolo.
Sgranare i piselli dal baccello, lavarli e asciugarli.
Togliere la prima foglia alla cipolla e tritarla finemente.
In una casseruola inserire l’olio e far rosolare a fiamma bassa la cipolla tritata, aggiungere i piselli e 150 ml di acqua calda. Salare e cuocere per 15 minuti circa. Frullare conservando alcuni piselli per la decorazione del piatto. Tenere in caldo.
Eviscerare, squamare, lavare ed asciugare le triglie, quindi sfilettare. Togliere le spine con una pinzetta e mettere da parte.
Far riscaldare una padella antiaderente, far rosolare l’aglio in olio, aggiungere i filetti di triglie dalla parte della pelle e cuocere 1 minuto per lato. Salare.
Impiattare la crema di piselli, adagiare delicatamente i filetti di triglie, i ciuffi di prezzemolo e rifinire con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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