Ingredienti
– 2 kg di fichi
– 150 g di zucchero di canna
– 1 limone non trattato
Sbucciare e tagliare i fichi a pezzi.
Lavare ed asciugare il limone, spremere il succo e recuperare la buccia (solo la parte esterna).
Inserire in una pentola di acciaio a triplo fondo i fichi, lo zucchero, il succo e la buccia del limone.
Amalgamare delicatamente e far riposare per 1 ora.
Cuocere su fuoco basso e con spargi fiamma per 1 ora e 1/2 circa (dopo la prima ebollizione del composto). Quando cotta estrarre la buccia di limone.
Invasare ancora bollente in barattoli di vetro già sterilizzati, capovolgere e far raffreddare. Riporre in ambiente fresco, asciutto e buio.
Degustare in purezza o in crostate o su fette di pane casereccio.
Buon lavoro
201
