– 140 g di farfalle di semola (vedi ricetta qui)
– 250 g di totani dello Ionio
– 1 peperone giallo di Lizzano (Ta)
– 3 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– olio extra vergine di olive Cima di Melfi
– vino bianco secco
– sale e pepe
Lavare, asciugare, togliere i semi, i filamenti e tagliare a strisce il peperone.
Rosolare in padella con olio e aglio per 15 minuti circa. Quando cotto, salare e frullare. Tenere in caldo.
Lavare, tuffare in acqua bollente i pomodori, togliere la pelle, i semi e dadolare.
Togliere le interiora e il becco ai totani, lavare ed asciugare.
Lessare in acqua salata le farfalle per 4 minuti.
In una padella anti aderente far rosolare in olio e aglio i pomodori, sfumare con vino bianco, aggiungere i totani, le farfalle e spadellare per 1 minuto.
Impiattare la crema di peperone, le farfalle ai totani e rifinire con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
In abbinamento:
200
