– 100 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
– acqua
– 150 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 20 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 10 g di formaggio pecorino di Faggiano (Ta)
– 20 g di cacioricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 200 g di pomodori fiaschetto
– 1 cipollina bianca di Lizzano (Ta)
– germogli di basilico (dal vaso nel mio balcone)
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale
Setacciare la ricotta, aggiungere il formaggio pecorino grattugiato, il capocollo tritato e amalgamare.
Togliere il picciolo, lavare, spremere e mettere in una pentola di acciaio i pomodori. Cuocere dopo il bollore per 10 minuti. Sgocciolare e mettere nel passa verdure. Setacciare la salsa ottenuta ed inserirla in una ciotola.
In una casseruola far rosolare in olio la cipollina bianca, aggiungere la salsa di pomodoro, il sale e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Sulla tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro inserire a filo l’acqua ed amalgamare. Dovrà risultare in composto sodo, far riposare per 1/4 d’ora coprendolo con un canovaccio di cotone.
Stendere le sfoglie, tagliare con coppa pasta tondo da 5 cm di diametro, farcire con il composto di ricotta e capocollo, richiuderli bene e formare i tortelli. Far asciugare per 1 ora.
Lessare i tortelli.
Impiattare la vellutata di fiaschetto, i tortelli al centro, i germogli di basilico, scaglie sottili di cacioricotta e coriandoli di capocollo. Servire subito.
Buon appetito
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