– 140 g di semola di grano duro pugliese
– acqua
– 250 g di fagiolini pinti di Faggiano (Ta)
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive multivarietali Collina di Brindisi Dop
per la salsa di cozze alla birra:
– 500 g di cozze tarantine
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 1 cipollina bianca
– 3 patatine novelle di Galatina (Le)
– 40 ml di birra
– peperoncino
– sale e pepe
Su una tavola in legno unire la farina, fare il buco al centro ed inserire a filo l’acqua. Amalgamare, formare una palla e far riposare per 15 minuti.
Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (è un telaio in legno con fili in acciaio tesi in modo parallelo, tipico attrezzo abruzzese), pressare con matterello e far asciugare le tagliatelle su canovacci di cotone polverizzati di semola per almeno 2 ore.
Spuntare, lavare e lessare i fagiolini in acqua salata.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
Sbucciare, lavare, asciugare e affettare sottilmente le patate.
Lavare, togliere il bisso e spazzolare le cozze. Aprirle in padella con l’aglio, 2 cucchiai di olio e peperoncino. Sgusciarle, conservare qualche cozza per la decorazione del piatto, e filtrare il liquido.
In un’altra padella far rosolare la cipollina tritata con le patate, sfumare con la birra e cuocere per pochi minuti. Aggiungere le cozze, 1 cucchiaio di liquido e frullare. Dovrà risultare un composto fluido e setoso. Tenere in caldo.
In una padella inserire un cucchiaio di olio, i fagiolini, le cozze, un cucchiaio di liquido, aggiungere le tagliatelle lessate e spadellare per 1 minuto.
Impiattare la salsa alle cozze, le tagliatelle ai fagiolini e cozze, pepe al mulinello, prezzemo tritato e rifinire con 1/2 cozza in guscio e un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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