– 6 fettine di petto di pollo
– 100 g di scamorza di Gioia del Colle (Ba) stagionata e affumicata
– 100 g di prosciutto di Praga
– timo e rosmarino
– 125 ml di vino bianco Chardonnay del tarantino
– farina 00
– olio extra vergine di olive leccine
– sale e pepe
Sistemare le fettine di pollo su una base in teflon, aggiungere il sale, la scamorza a fettine sottili, il prosciutto di Praga, timo e rosmarino tritati, richiudere ad involtino e infarinare per bene tutti i lati.
In una padella anti aderente dai bordi alti inserire l’olio e un ciuffo di rosmarino fresco, rosolare bene da tutti i lati gli involtini, quindi sfumare con il vino. Salare, pepare e cuocere con coperchio per 20 minuti circa. Aggiungere se serve del brodo vegetale bollente.
Tagliare a fettine gli involtini con un coltello molto affilato, distribuire nei piatti a forma di margherita e nappare con il fondo di cottura.
Buon appetito
117
