Spaghetti di semola fatti a mano con zucchine novelle e scaglie di caciocavallo podolico su crema di sponsali

Ingredienti per 2 persone

– 100 g di semola di grano duro pugliese
– 50 g di semola integrale
– acqua
– 2 sponsali di San Vito (Ta)
– 5 zucchinette novelle con fiore di San Vito (Ta)
– 20 g di caciocavallo podolico (stag. 6 mesi) di Cagnano Varano (Fg)
– olio extra vergine di olive multivarietale
– sale e pepe

Su una base in legno mettere la farina, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti. Formare degli spaghetti lunghi 25 cm e far asciugare per 1 ora.

Pulire gli sponsali togliendo la prima foglia esterna e le radici, lavare e tagliare a rondelle.

Spuntare, lavare le zucchine e i fiori velocemente sotto acqua corrente. Tritare entrambi.

In una padella rosolare con olio gli sponsali aggiungendo 1 cucchiaio di acqua calda e il sale. Mettere il coperchio e cuocere per 5 minuti. Quando cotti frullare. Tenere in caldo.

Lessare gli spaghetti per 3 minuti.

Nel frattempo in una padella rosolare con olio le zucchine e i fiori per pochi minuti, aggiungere gli spaghetti e amalgamare.

Impiattare la crema di sponsali, gli spaghetti alle zucchine e terminare con scaglie di caciocavallo, pepe al mulinello e un buon giro di olio evo.

Buon appetito

In abbinamento:

 

Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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