– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– 20 g di gocce di cioccolato fondente (conserva casalinga)
– 50 g di piselli nani secchi di Zollino (Le)
– 2 cucchiaini di zucchero semolato
– 10 fragole Candonga di Scanzano Jonico (Mt)
– 1 cucchiaio di zucchero semolato
– poco succo d’arancia navellina di Palagiano (Ta)
– 20 g di pistacchi di Bronte (Ct)
Lessare i piselli, precedentemente ammollati dalla sera precedente, frullarli con lo zucchero e il moscato, tenendone da parte alcuni per la decorazione del piatto.
Lavare, asciugare e cubettare le fragole amalgamandole con lo zucchero e il succo d’arancia.
Tritare grossolanamente i pistacchi.
Passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero semolato e le gocce di cioccolato, amalgamare.
Rivestire con pellicola 2 piccoli stampi a tronco di cono, inserire il composto di ricotta, richiudere su se stessa la pellicola, pressando dolcemente e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Comporre il piatto con la crema di piselli, la torretta di ricotta, le fragole, i pistacchi e i piselli interi.
Buon appetito
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