– 300 gr di carote
– 200 gr di coste di sedano
– 500 gr di finocchio
– 500 gr di cavolfiore bianco
– 150 gr di peperoni rossi
– 150 gr di peperoni gialli
– 200 gr di fagiolini
– 2 spicchio di aglio
– 1 peperoncino
– foglie di menta
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 70 gr di sale semi grosso
– 130 ml. di aceto di vino bianco
Spuntare le carote e tagliarle a cubetti.
Lavare ed asciugare il sedano, togliere i fili e tagliare a pezzi regolari.
Lavare ed asciugarre il finocchio e tagliarlo a pezzi regolari.
Ridurre in cimette il cavolfiore, lavare ed asciugare.
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti i peperoni
Spuntare, lavare ed asciugare i fagiolini.
Spellare l’aglio e tagliarlo a pezzettini.
In una capace pentola di acciaio introdurre tutte le verdure, unire il sale e l’aceto, posizionare un grosso peso sopra e coprire con un canovaccio di cotone. Tenere in salamoia per 48 ore. Trascorso questo tempo, scolare dalla salamoia, asciugare e sistemare le verdure in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati aggiungendo le foglie di menta, lavate ed asciugate, il peperoncino e coprire con olio fino ad 1 cm dal bordo. Chiudere bene il coperchio e riporre in luogo fresco ed asciutto.
Consumare la giardiniera almeno dopo un mese dal confezionamento.
Buon lavoro
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