antipasti, citronette, finocchi, puglia, secondi piatti, totani

Totani scottati su insalata di finocchi alla citronette

Ingredienti per 2 persone

– 8 totani medi dello Ionio
– 1 finocchio di Fasano (Br)
– 1/2 succo e scorza di limone
– sale e pepe
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò

 

Tagliare a fettine sottili, lavare ed asciugare il finocchio.

Condirlo con succo di limone, scorza grattugiata finemente, sale, pepe al mulinello e olio. Amalgamare bene e marinare per 1/2 ora.

Eviscerare, lavare ed asciugare i totani. Scottarli per pochi minuti per lato in padella antiaderente, salare e pepare.

Impiattare l’insalata di finocchi adagiando i totani infilzati in uno stecco in legno, rifinire con un buon giro di olio evo e servire subito.

Buon appetito

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