Ingredienti
- 250 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 0 pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 60 g di mandorle pugliesi
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di gallina cat.0 di masseria pugliese
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 25 ml di succo di limone
- 500 g di fichi pugliesi
- 150 g di zucchero semolato
- 1 limone (buccia e succo)
Lavare ed asciugare i fichi, tagliarli a pezzi regolari, inserirli in una padella capiente con lo zucchero, la buccia ed il succo di limone. Far riposare per 2 ore. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere la prima mezz’ora con il coperchio, poi senza per un’altra mezz’ora.
Tritare finemente le mandorle.
In una ciotola capiente inserire la semola e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le mandorle tritate e le uova. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio ed il succo di limone. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 28 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la composta di fichi su tutta la superficie, livellandola bene, posizionare il disco di frolla e mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
1104
Almond Shortbread with Fig Jam
Ingredients
- 250 g re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g soft wheat flour from Puglia
- 100 g granulated sugar
- 60 g Apulian almonds
- 80 ml extra virgin olive oil made from multi-varietal olives from Taranto
- 2 eggs (category 0) from a farm in Puglia
- 1/2 sachet baking powder
- 25 ml lemon juice
- 500 g Apulian figs
- 150 g granulated sugar
- 1 lemon (zest and juice)
Wash and dry the figs, cut them into even pieces, and place them in a large pan with the sugar, zest, and lemon juice. Let stand for 2 hours. Place over low heat and cook for the first half hour, covered, then uncovered for another half hour.
Finely chop the almonds.
In a large bowl, combine the semolina and wheat flour, make a well in the center, and add the sugar, ground almonds, and eggs. Mix with a fork, then add the oil and lemon juice. Add the sifted yeast, shape into a ball, and let rest for 1/2 hour.
Butter and flour a 28 cm cake pan, roll out the dough, spread the fig jam over the entire surface, smoothing it out evenly. Place the pastry disc in the pan, and bake in a preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes, or until golden brown.
Enjoy your meal
