Ingredienti per una tortiera da 24 cm
Per la frolla
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 1 uovo grande cat.0 di masseria bio
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte intero
per il ripieno
- 250 g di ricotta di pecora pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo piccolo di masseria pugliese
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- un pizzico di cannella
- 2 mele golden di Martina Franca (Ta)
- 30 g di mandorle pelate
Setacciare la ricotta, precedentemente privata del siero, aggiungere lo zucchero, l’uovo, la cannella e la buccia di limone, amalgamare.
Pelare ed affettare le mele.
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, l’uovo e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. di diametro, stendere la frolla, riempire con il composto di ricotta ed inserire le mele e le mandorle affettate.
Mettere in forno già caldo a 200° per 1/2 ora circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Tart with sheep’s ricotta cream, apples and almonds
Ingredients for a 24cm cake tin
For the pastry
- 150 g of re-milled Apulian durum wheat semolina
- 100 g of type 1 soft wheat flour
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto
- 1 large organic farm cat.0 egg
- the grated peel of 1/2 lemon
- 1/2 sachet of baking powder
- 50 ml of whole milk
For the stuffing
- 250 g of Apulian sheep’s ricotta
- 100 g of granulated sugar
- 1 small egg from an Apulian farm
- the grated peel of 1/2 lemon
- a pinch of cinnamon
- 2 golden apples from Martina Franca (Ta)
- 30 g of peeled almonds
Sift the ricotta, previously removed from the whey, add the sugar, the egg, cinammon and the lemon peel, mix.
Peel and slice the apples.
In a large bowl, insert the re-milled semolina and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, the egg and the lemon peel. Mix with a fork, add the oil and milk. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Butter and flour a 24cm cake tin in diameter, roll out the pastry, fill with the ricotta mixture and insert the sliced apples and almonds.
Place in a preheated oven at 200° for approximately 1/2 hour or until golden on the surface.
Enjoy your meal
