Ingredienti per 2 persone
- 1 bergamotto di Roccella Ionica (RC)
- 2 mandarini di Roccella Ionica (RC)
- 2 lamponi
- 1/2 melograno di Castellaneta (Ta)
- germogli di bietola selvatica di Grottaglie (Ta)
- 1 croccantino alle nocciole (vedi ricetta qui)
Per la crema al bergamotto:
- 230 ml di latte intero
- 20 ml di succo di bergamotto
- 90 g di zucchero semolato
- 20 g di farina 00
- 1 uovo di masseria bio
- buccia grattugiata di 1/2 bergamotto
Per il crumble:
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- 75 g di farina 00
- 50 g burro di panna centrifugata a temperatura ambiente
- 40 g di di zucchero semolato
- 15 g di cioccolato fondente al 70%
- peperoncino di Siderno (RC) tritato
Pelare a vivo i mandarini e il bergamotto, sgranare il melograno e mettere da parte.
Procedimento per la crema:
Inserire in una casseruola il latte con il succo e la buccia del bergamotto, portarlo quasi ad ebollizione.
In una ciotola amalgamare l’uovo con lo zucchero e la farina. Inserire a filo il latte, mescolare accuratamente, reintrodurre il composto nella casseruola e cuocere la crema mescolando di continuo con un frustino, per non creare grumi. Far addensare, togliere dal fuoco e raffreddarla mescolandola.
Procedimento per il crumble:
In una ciotola capiente unite la farina, il cioccolato tritato, il burro a pezzetti, lo zucchero e il peperoncino e con le mani, rivestite da guanti per alimenti, mescolare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Introdurre il crumble in una teglia foderata di carta forno, cospargendolo in modo omogeneo su tutta la superficie. Cuocere in forno già caldo a 170° per 10 minuti circa.
In un piatto di portata inserire la crema, gli spicchi di agrumi, i chicchi di melograno, il crumble al cioccolato, il croccantino sbriciolato e rifinire con il lampone e i germogli di bietola selvatica.
Buon appetito
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