Ingredienti per 2 persone
- 140 g di spaghetti quadrati
- 300 g di gamberi di nassa dello Ionio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 spicchio di aglio
- 1 cipollina bianca
- 2 pomodori ciliegia di Monopoli (Ba)
- 2 cucchiai di pesto di pistacchi di Bronte (Ct)
- granella di pistacchi di Bronte (Ct)
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale e pepe
Spuntare, pelare e tagliare a pezzi la carota, togliere la prima foglia alla cipollina, sbucciare l’aglio, lavare e tagliare a pezzettini il sedano. Tagliare a 1/2 i pomodori.
Lavare, togliere le teste e i carapaci ai gamberi. Metterli da parte.
In una casseruola larga e bassa, mettere l’olio, la carota, l’aglio, il sedano, la cipolla e i pomodori, rosolare e dopo 5 minuti aggiungere i carapaci e le teste dei gamberi, cuocere per 5 minuti. Aggiungere quindi 300 ml di acqua fredda e cuocere per 3/4 d’ora a fiamma bassa. Tritare il tutto in un passaverdure, filtrare con un colino a maglie fitte.
Lessare per 3 minuti gli spaghetti, quindi sgocciolarli ed inserirli in una padella capiente, finire di “risottarli” con il fumetto bollente per altri 8 minuti. Si creerà una gustosissima consistenza cremosa a cui aggiungeremo fuori dal fuoco il pesto di pistacchi e i gamberi. Spadellare per 1 minuto.
Impiattare gli spaghetti ai gamberi rifinendo il piatto con la granella di pistacchi e il pepe al mulinello.
Buon appetito
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