Omaggio allo Chef Rocco Agostino di Roccella Ionica (RC)
Ingredienti per 2 persone
- 160 g di stroncatura (vedi ricetta qui)
- 160 g di pesce spada dello Ionio
- 1 piccola melanzana nera siciliana
- 4 pomodori datterino salentini
- 30 g di ricotta di capra affumicata di Mammola (io ho usato quella pugliese)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- scorza di bergamotto di Roccella Ionica (RC)
- ciuffi di finocchietto selvatico
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
- sale e pepe
Lavare, asciugare e dadolare il pesce spada.
Scottare in acqua bollente i pomodori, privarli della pelle e dei semi.
Sbucciare e dadolare la melanzana, rosolarla in una capiente padella con l’aglio e olio, salare e mettere il coperchio. Aggiungere dopo 6 minuti i pomodori e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace, senza coperchio. Aggiungere il pesce spada e cuocere anch’esso per pochi munuti, salare e pepare al mulinello.
Lessare in abbondante acqua salata la stroncatura, aggiungerla al sugo di spada e melanzane, amalgamare.
Impiattare la stroncatura rifinendo il piatto con la ricotta di capra affumicata grattugiata, ciuffi di finocchietto selvatico e scorza di bergamotto. Servire subito
Buon appetito
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