Marmellata di mandarini

Ingredienti 

  • 1,500 kg di mandarini di Roccella Jonica (RC)
  • zucchero semolato

Lavare ed asciugare i mandarini. Sbucciare e togliere l’albedine (parte bianca) con un bisturi o un coltellino molto affilato.

Immergere le bucce in acqua in ebollizione per 3 minuti, sgocciolarle. Ripetere per 2 volte questa operazione. Sgocciolare, asciugare delicatamente e tagliare sottilmente a coltello.

Inserire la polpa dei mandarini in una pentola di acciaio con lo zucchero, calcolando per ogni chilo di mandarini, 700 g di zucchero. Amalgamare e porre su fuoco basso e con spargifiamma per 40 minuti circa. Aggiungere le bucce, amalgamare e cuocere ancora per 15 minuti.

Anche se fluida (si solidificherà raffreddandosi), inserirla in vasi di vetro con chiusura ermetica.

Conservare la marmellata in un luogo asciutto e buio e degustarla dopo un mese.

Buon lavoro

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Autore: Tiziana Ingrassia

Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti. Diplomata al liceo artistico, pittrice e restauratrice di dipinti ed opere lignee e murarie. I have worked with chefs and pastry chefs, expert cooks and artisans, agricultural and dairy producers. Paradise is cooking the products of nature, sea and land, plains and mountains, with quality chefs and my dishes here. Graduated from art school, painter and restorer of paintings and wooden and masonry works.

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