– 160 g di orecchiette di semola di grano duro pugliese (vedi ricetta qui)
– 100 g di ricotta di pecora di Faggiano (Ta)
– 30 g di capocollo di Martina Franca (Ta)
– 150 g di zucchine di San Vito (Ta)
– 1/2 cipolla rossa di Tropea
– curcuma in polvere
– 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
– semi di papavero
– sale
Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fettine le zucchine.
In una padella far rosolare con olio le zucchine e la cipolla tritata per 10 minuti. Salare e frullare. Tenere in caldo.
Setacciare la ricotta, aggiungere 1/2 cucchiaino di curcuma e amalgamare con cura.
In una padella anti aderente rosolare per pochi secondi il capocollo tagliato a strisce sottili. Tenere in caldo.
Lessare le orecchiette ed amalgamarle alla ricotta. Se necessario unire qualche cucchiaio di acqua di cottura delle orecchiette.
Impiattare la crema di zucchine, le orecchiette alla ricotta, il capocollo e i semi di papavero.
Buon appetito
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