Ingredienti per 2 persone
- 180 g di semola di grano duro Senatore Cappelli di Mottola (Ta)
- 90 ml di acqua
- 250 g di cicorie selvatiche di Martina Franca (Ta)
- 150 g di cipolla dorata
- 80 g di fave secche di Altamura (Ba)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali pugliese
- 1 spicchio di aglio
- sale
- granella di pane casereccio qb
Su una base in legno sistemare la semola, fare il buco al centro, aggiungere l’acqua a filo. Amalgamare con cura. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti coperto da una ciotola di metallo.
Prelevate una piccola porzione di impasto e formare un cilindro sottile. Ritagliare in obliquo dei pezzetti di 3 cm di lunghezza. Con un coltello trascinare nel senso della lunghezza ottenendo un cavatello lungo chiuso, riaprire delicatamente dando la forma alla foglia, far asciugare per 1 ora circa.
Sciacquare le fave e metterle a bagno in una ciotola con l’acqua per 1/2 ora circa. Porre il contenuto in una pentola e cuocere per 20 minuti circa a fiamma bassa, aggiungere mezzo cucchiaio di olio, il sale e con un cucchiaio di legno sbatterle fino a che diventano cremose.
Pulire, lavare e lessare in abbondante acqua salata le cicorie per 10 minuti dal bollore. Sgocciolarle, strizzarle, tagliarle a pezzettini e ripassarle in padella con un cucchiaio di olio e l’aglio per 3 minuti.
Affettare le cipolle, farle rosolare in padella con mezzo cucchiaio di olio, a fiamma bassa e con coperchio, fino a che siano tenere e morbide (10-12 minuti circa).
In una larga padella unire la crema di fave, le cicorie e le cipolle rosolate.
Lessare in abbondante acqua salata le foglie di ulivo per 4 minuti, sgocciolarle ed unirle in padella, amalgamare con cura per 1 minuto, impiattare rifinendo il piatto con la granella di pane casereccio. Servire subito.
Buon appetito
1080
Olive Leaves (pasta) with dried fava bean cream, wild chicory, and golden onions
Ingredients for 2 people
- 180 g Senatore Cappelli durum wheat semolina from Mottola (TA)
- 90 ml water
- 250 g wild chicory from Martina Franca (TA)
- 150 g golden onion
- 80 g dried fava beans from Altamura (BA)
- 2 tablespoons Apulian multivarietal extra virgin olive oil
- 1 clove garlic
- salt
- crumbs of homemade breadcrumbs to taste
Place the semolina on a wooden board, make a well in the center, and gradually add the water. Mix thoroughly. The mixture should be smooth and firm. Let it rest for 15 minutes, covered with a metal bowl.
Take a small portion of the dough and shape it into a thin cylinder. Cut 3 cm long pieces diagonally. Using a knife, drag them lengthwise to form a long, closed cavatello. Gently open them again, shaping them into a leaf shape. Let them dry for about 1 hour.
Rinse the fava beans and soak them in a bowl of water for about 1/2 hour. Place the contents in a pot and cook for about 20 minutes over low heat. Add half a tablespoon of oil and salt, and beat with a wooden spoon until creamy.
Clean, wash, and boil the chicory in plenty of salted water for 10 minutes after boiling. Drain, squeeze, chop, and sauté in a pan with a tablespoon of oil and garlic for 3 minutes.
Slice the onions and sauté in a pan with half a tablespoon of oil over low heat, covered, until soft and tender (about 10-12 minutes).
In a large skillet, combine the fava bean puree, chicory, and sautéed onions.
Boil the olive leaves in plenty of salted water for 4 minutes, drain, and add to the skillet. Mix thoroughly for 1 minute. Plate, garnishing with crumbled homemade bread. Serve immediately.
Enjoy your meal
