Ingredienti per 2 persone
- 160 g di linguine di semola pugliese
- 300 g di broccoli
- 120 g di patate rosse
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 500 ml di brodo vegetale
- sale
- 20 g di formaggio pecorino stag 12 mesi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
Pulire, lavare e tagliare in piccole cimette i broccoli, pelare le patate, cubettarle ed immergerle in acqua fresca.
In una casseruola far rosolare in olio, la cipolla e l’aglio tritati per 10 minuti a fiamma bassa, aggiungere ora i broccoli e le patate, mescolare con cura, aggiungere il brodo bollente, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti.
Trascorso questo tempo inserire la pasta spezzettata e cuocere per 12 minuti circa, controllando che tutta la pasta sia immersa nel liquido. A fine cottura impiattare e rifinire con il formaggio pecorino grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
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Linguine with Broccoli and Potato Soup
Ingredients for 2 people
- 160g Apulian semolina linguine
- 300g broccoli
- 120g red potatoes
- 1 red onion
- 1 clove garlic
- 500ml vegetable broth
- salt
- 20g 12-month-aged pecorino cheese
- 2 tablespoons Apulian Leccine extra virgin olive oil
Clean, wash, and cut the broccoli into small florets. Peel and dice the potatoes and immerse them in fresh water.
In a saucepan, sauté the chopped onion and garlic in oil for 10 minutes over low heat. Add the broccoli and potatoes, stir well, add the boiling broth, cover, and cook for 15 minutes.
After this time, add the torn pasta and cook for about 12 minutes, making sure all the pasta is submerged in the liquid. Once cooked, plate and garnish with grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
